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전어구이 냄새를 맡고 집 나간 며느리도 돌아온다는 속설도 있을 만큼 가을 전어는 맛있기로 유명한 생선인데요. 특히 가을철 전어가 맛있기로 소문난 이유는 여름철 동안 충분한 먹이를 먹고 성장해서 가을이 오면 통통하게 살이 올라 맛이 가장 좋아지기 때문입니다  그래서 전어는 가을에 제일 비싸지만 비싸도 없어서 못 팔 만큼 인기가 있죠. 가을철 생선 전어는 어떻게 손질해야 할까요? 가을철에 전어는 살이 올라와 몸집이 통통하고 커집니다. 그리고 비늘이 유독 많이 붙어있어서 윤기가 납니다. 어시장에서 전어를 고를때는 배 부분이 은백색을 띄고, 등은 초록빛을 띄는 것이 좋습니다. 이제 손질을 하고 익혀서 먹으려면 머리와 꼬리 그리고 지느러미를 잘라내고 또 내장을 제거합니다. 내장을 제거 할 때는 뱃살 쪽의 검은 막과 피를 완벽히 제거해야 합니다. 그렇지 않으면 비린내가 나서 먹기 힘들어질 수도 있습니다. 그리고 이 과정이 다 끝나면 흐르는 물에 깨끗이 씻어 이제 원하는 요리로 만들면 됩니다. 전어는 전어구이, 전어회, 전어무침, 전어매운탕, 전어뼈튀김, 전어조림, 전어찜 등 취향에 따라 다양하게 요리할 수 있습니다. [출처] 생활정보 : 가을 대표 음식 전어에 대해|작성자 가가호호 |
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